Tilde Munkholm

FREMGANGSMÅDE

KAGEBUNDE

Smørret og chokolade smeltes i en gryde. I en skål piskes sukker og æg til en luftig æggesnaps. Chokolademassen vendes forsigtig i æggesnapsen. Herefter sigtes melet, kakaopulver, og bagepulveret i dejen. Det hele vendes forsigtig, så dejen stadig er luftig. Fordel dejen i en bradepande. Bag bundene ved 180 grader varmluft i ca. 20 min. Når bundene er færdigbagt vendes de ud på en bordplade og skal afkøle.

BLÅBÆRCREME

Husblassen udblødes i koldt vand i ca. 10-20 min. Blåbær, sukker og citronsaft puttes i en gryde og koges op. Gryden tages af varmen når sukkeret er opløst. Bærmassen moses med en gaffel – gerne groft. Opløs majsstivelsen i vandet så det bliver en flyende masse. Rør æggeblommer og æg sammen, til det er luftigt og let. Majsstivelsen vendes i æggeblandingen. Kom gryden tilbage på komfuret. Nu skal æggeblandingen hældes i bærmosen i en tynd stråle. Der piskes konstant. Creme tyknes langsomt mens der fortsat piskes. Når cremen har kogt igennem i et minuts tid, tages den af varmen og svaler i 5 min. Rør små tern af koldt smør i cremen. Tilsæt til slut den udblødte og afdryppede husblas direkte til cremen. Creme kommes op i to sprøjte pose og lægges på køl.

PISTACIE GANCHE

Blend pistacienødderne til fint pistaciemel ved hjælp af en food processor. Chokoladen hakkes fint, og hæld det i en skål. I mens bringes fløden i kog. Når fløden koger hælds den over den hvide chokolade, og der røres indtil der er en ensartet chokoladen masse. Pistaciemelet blandes i sammen med citronsaften. Put ganachen i en sprøjte pose og sæt den på køl.

SAMLING

Der udstikkes to bunde af chokoladebundene. Den første bund puttes i en form der er beklædt med kage plast. Pistacie ganachen smøres oven på bunden i et jævnt lag. Den sidste bund placeres oven på ganachen. Blåbærcremen sprøjtes ud i et jævnt lag. Kagen sættes på frys. Når kagen er afkølet fjerne formen og kageplasten.

PYNTNING

Kagen sprayes nu med hvid velvet spray. Gerne put kagen i en papkasse, da sprayen ellers kommer ud over det hele. Kagen sættes på køl mens den hvid chokolade tempereres. Når den hvide chokolade har den korrekte temperatur 29-30 grader fyldes den i en chokoladeform med runde halv kugler. Chokoladen sættes på frys. Imens laves et chokoladebånd af hvid chokolade. Klip et styk kageplast ud så det passer med kagen omkreds.