Tilde Munkholm

DONUTS

1. I en gryde smeltes smørret til det er flyende. Tilsæt mæl og tag gryden af varmen når blandingen er fingervarm.
2. Smuldr gær i blandingen.
3. Tilsæt æg, sukker og salt til blandingen.
4. Riv appelsin og citron skal fint, og føj det til blandingen.
5. I en anden skål blandes mel, bagepulver, og kardemomme.
6. Tilsæt melblandingen lidt efter lidt.
7. Dejen skal æltes i 5 minutter, før den puttes i en ren skål.
8. Lad dejen hæve under et viskestykke i 30 minutter.
9. Når dejen har hævet tages den ud på et meldrysset bord og æltes.
10. Rul dejen ud så den er 1 cm tyk.
11. Stik cirkler ud med en donuts udstikker eller en ring med 9 cm i diameteren.
12. Stik et mindre hul ud i midten med en udstikker på 2 cm.
13. Det overskudende dej kan rulles ud igen og der kan udstikkes flere donuts,
14. Lad dounts efterhæve tildækket på en bradepande i 30 minutter.
15. I en gryde varmes solsikkeolien op. Olien skal have en temperatur på 170-180 grader.
16. Kog 2 donuts af gangen i 1 min. på hver side.
17. Når donuts er færdig kogt lægges de på en tallerken med køkkenrulle.

SOLBÆR CREME

1. Husblassen udblødes i koldt vand i ca. 10-20 min.
2. solbær, sukker og citronsaft puttes i en gryde og koges op.
3. Gryden tages af varmen når sukkeret er opløst.
4. Bærmassen sigtes over i en anden gryde gennem en fin sigte.
5. Opløs majsstivelsen i vandet så det bliver en flyende masse.
6. Rør æggeblommer og æg sammen, til det er luftigt og let.
7. Majsstivelsen vendes i æggeblandingen.
8. Kom gryden tilbage på komfuret.
9. Nu skal æggeblandingen hældes i bærmosen i en tynd stråle. Der piskes konstant.
10. Creme tyknes langsomt mens der fortsat piskes.
11. Når cremen har kogt igennem i et minuts tid, tages den af varmen og svaler i 5 min.
12. Rør små tern af koldt smør i cremen.
13. Tilsæt til slut den udblødte og afdryppede husblas direkte til cremen.
14. Creme kommes op i to sprøjte pose og lægges på køl.
15. Pisk fløden til en let flødeskum.
16. Solbærcreme vendes forsigtig med fløden.
17. Creme kommes i en sprøjte pose med en fyldetyl.

TUILLES

1. Tænd ovnen på 175 grader varmluft
2. Pensel din for med solsikkeolie.
3. Smelt smørret i en mikroovn og lad det køle lidt af.
4. I en skål blandes sukker og mel og hvid pulver farve.
5. Tilsæt æggehviden og rør det hele sammen med en dejskraber til der ikke er klumper.
6. Smørret hældes i blandingen.
7. Dejen hældes ud over formen. Der skrabes det overskydende dej af.
8. Bag dem i 6 minutter.
9. De færdig bagte tuille blade fjernes fra formen med en pincet og puttes direkte over på en flute holder, så bladene få en buet form. Bladene køles af og drysses med guldstøv.

GLASUR

1. Kom alle ingredienserne i en skål pisk i 5-10 minutter ved lav-medium hastighed indtil det bliver stift.
2. Juster konsistensen med vand eller flormelis indtil du får den konsistens, du skal bruge.
3. Bland en lille del af glasuren med kakaopulveret.