The Pink Explosion

BROWNIE

  • 240 g mørk chokolade, gerne Caraïbe fra Valrhona
  • 120 g smør
  • 4 æg
  • 405 g sukker
  • 67,5 g hvedemel
  • 20 g kakaopulver
  • 0,75 tsk flagesalt

 

NØDDEBUNDE

  • 200 g hasselnødder
  • 4 æg
  • 160 g sukker
  • 100 g hvedemel
  • 2 tsk. bagepulver

 

HVID CHOKOLADE MOUSSE

  • 6 bl. Husblas
  • 2 dl Sødmælk
  • 350 g hvid chokolade
  • 5 dl Piskefløde

RIBSMOUSSE

  • 4 blade husblas
  • ¼ fed vaniljestang
  • 90 g sukker
  • 175 g ribs
  • 1 stk. Øko citron, saft og skal heraf
  • 3 dl piskefløde
  • 20 g past. æggehvide (ca. 1 stk.)
  • 2 spsk. flormelis

 

FROSTING

  • 400 g Flødeost
  • 4 dl Flormelis
  • 200 g Rigtigt smør (brug ikke Kærgården mv.)
  • 2 spsk Mælk
  • 2 tsk Vaniljeessens
  • Pink farve

 

ISOMALT

RISPAPIR

BROWNIE

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. Pisk æg og sukker let sammen, og vend chokoladeblandingen i. Rør mel, kakao og salt i. Fordel dejen i en firkantet form (ca. 16 x 16 cm) med bagepapir i bunden, og bag brownien i ca. 25 minutter ved 175 grader varmluft.

NØDDEBUNDE

Kom hasselnødder på en bageplade med et stykke bagepapir og rist dem i 10 min. ved 170 grader, til de er let gyldne. Lad hasselnødderne køle af og blend dem fint i en blender. Pisk æg og sukker hvidt og luftigt. Sigt mel og bagepulver i æggemassen og vend til sidst hasselnødderne i. Bland pink pastafarve i dejen.

Hæld dejen i bageformen og bag den ved 175 grader alm. ovn i ca. 15 min.

HVID CHOKOALDE MOUSSE

Bring sødmælk i kog og smelt husblassen heri. Tilsæt finthakket hvid chokolade og rør til det er smeltet. Afkøl til stuetemperatur så chokoladecremen stadig er blød.

Pisk fløden til flødeskum og vend den i cremen. Fordel cremen oven brownie bunden.

RIBSMOUSSE

Læg husblassen i blød i ½ liter koldt vand i 30 minutter. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas dem med lidt af sukkeret, så de skilles ad. Kom dem i en gryde sammen med sukker, vaniljesukker, citronskal og -saft og varm det op til ca. 70 grader (brug et termometer), før det tages af varmen. Vrid husblassen fri for vand, kom den direkte i den varme mos og rør godt, til al husblassen er smeltet. Kom den varme blanding i en ren skål og lad det svale til ca. 30 grader. Pisk fløden til let skum i en anden skål. Kom ⅓ af det i ribsmosen og rør godt. Kom nu denne blanding over i skålen med det resterende, kolde flødeskum og vend forsigtigt det hele sammen. Pisk æggehvide og flormelis luftig med en håndmikser i en ren skål. Vend forsigtigt marengsen i moussen til en ensartet konsistens.

Kom moussen i en engangssprøjtepose og klip et hul på 1 cm. Sprøjt forsigtigt moussen i silikoneformene. Bank formene let ned i bordet, så luftbobler undgås. Stryg overfladen helt glat med en paletkniv og stil mousserne på frost til næste dag.

FROSTING

Bland flødeost, smør og flormelis i en lille skål til blandingen er fin og glat. Tilsæt mælk og vaniljeessens og rør grundigt. Bland pink pastafarve i. Er frostingen for tynd kan du justere den med lidt ekstra smør.

RISPAPIR

80 grader varmluft – 30-45 min.