Tilde Munkholm

HINDBÆRMOUSSE

1. Læg husblas i en skål med koldt vand i 10-20 minutter.
2. Hindbær, sukker, citronskal og citronsaft kommes op i en lille gryde.
3. Lad det koge i ca. 10 min. Mos gerne bærrene undervejs.
4. Sigt hindbærmassen ned i en skål, så der kun er saft tilbage.
5. Rør den udblødte husblas direkte ud i den varme saft og sæt skålen på køl.
6. Imens piskes piskefløde til en meget let flødeskum.
7. Tag hindbærsaften ud fra køl og vend forsigtigt saften lidt ad gangen sammen med flødeskummet.
8. Put moussen op i en sprøjtepose eller to.
9. Hælde noget af moussen i din silikoneform og sæt kagen på frys.

MAZARINKAGE

1. Tænd ovnen på 180 grader almindelig ovn.
2. Pisk smør, sukker og vanilje til det er lyst og luftigt.
3. Riv marcipanen på et rivejern og kom det i dejen.
4. Kom ét æg i ad gangen og pisk grundigt.
5. I en skål hældes melet op.
6. Sigt melet i dejen og pisk det kort
7. Kom dejen op i en brandepande.
8. Bag mazarinbunden i 25 minutter.

HINBÆRGELE

1. Læg husblassen i en skål med koldt vand i ca. 10-20 minutter.
2. Hindbær, rørsukker og citronsaft koges op i en gryde.
3. Sigt hindbærmassen over i en skål og rør efterfølgende husblassen i.
4. Beklæd en springform med bagepapir i bunden og en elastik rundt om papiret, så gelen ikke kan glide ud.
5. Hæld geléen i formen.
6. Sæt geleen på frost, indtil den har sat sig.

RABARBER KOMPOT

1. Udblød husblas i koldt vand i 20 min.
2. Flæk vaniljestangen i og skrab kornene ud. Bland vaniljekornene ud med lidt af sukkeret.
3. Kom rabarber, vand, sukker, vaniljesukker og vaniljestænger i en gryde.
4. Lad det koge i 5-10 minutter til rabarberne er blevet til en slags grød.
5. Fisk vaniljestængerne op.
6. Put husblassen i rabarbermassen.
7. Put rabarberkompotten op i en sprøjtepose og på køl.

MARENGS

1. Start med at piske æggehviderne til en sej marengs.
2. Tilsæt sukkeret og pisk igen.
3. Sigt flormelis i marengsen og vend det forsigtigt sammen.
4. Put marengsen i en sprøjtepose med en rund tyl på 12 mm.
5. Sprøjt små marengstoppe/kys på en bageplade.
6. Lad marengstoppene hvile i 12 minutter, inden de bages.
7. Bag dem ved 110 grader varmluft i 30-40 min.

SUKKERSLØR

1. Sukker, vand og glukose kommes op i kasserollen.
2. Rør med en spiseske, til alt sukkeret er vådt.
3. Tænd for blusset på høj varme. Bliv ved med det, indtil den for alvor koger og skru da ned på middelvarme.
4. Karamellen skal nu ramme temperaturen 153 grader. Når dette sker, skrues der ned på lav varme.
5. Sæt 2 gafler sammen med en elastik, så de ligger „ryg mod ryg‟.
6. Beklæd dit køkkenbord med bagepapir da dette griser rigtig meget.
7. Læg en flaske eller kagerulle under et stykke bagepapir.
8. Dyp de sammenbundne gafler kort i karamellen og „pisk‟ hurtigt fra side til side henover bagepapiret, således at der dannes tynde sukker tråde.
9. Saml forsigtigt trådene sammen og rul dem rundt om fingrene så de danner små kugler/toppe.

SAMLING

1. Kagen samles nu i silikoneformen.
2. Tag formen ud af fryseren og hæld et lag af rabarberkompot i.
3. Put nu din kolde hindbærgele i formen.
4. Til sidst puttes mazarinbunden i og ekstra hindbærmousse, hvis det behøves.
5. Sæt kagen på frys, indtil den skal glazes.

ISOMALT

1. Smelt isomalt i en gryde.
2. Når det er smeltet, tager du en teske og laver små klatter på et bagepapir.
3. Lad det svale i et par sekunder.
4. Tag teskeen og strøg det og de små klatter, så de bliver aflange.
5. Knus frysetørret hindbær mellem fingrene og drys på med det samme.
6. Spray med lyserød glimmerspray.
7. Lad dem køle af.

GLAZE

1. Læg husblas i en skål med koldt vand i 10-20 min.
2. Kog glukosesirup, sukker og vand op, indtil sukkeret er opløst.
3. Put kondenseret mælk i gryden.
4. Tag gryden af varmen og rør husblassen i massen.
5. Den hvide chokolade hældes i en høj kande.
6. Den varme masse hældes i kanden til det hvide chokolade.
7. Brug en stavblender for at få massen ensartet.
8. Tilsæt den hvide pastafarve. Blend nu glazen blank.
9. Tag et glas og hæld en smule glaze i. Farv det lyserødt.
10. Farv nu glazen i kanden mørkerød ved brug af rød pastafarve.
11. Lad glazen køle ned til 35 grader, før den bruges.
12. Tag din kage ud af silikoneformene og glaze kagen med den mørkerøde farve.
13. Tag straks den lyserøde glaze, der har en temperatur mellem 50-60 grader og hæld den ud over en palet.
14. Strøg paletten hen over den mørkerøde glaze i den ene side af kage. Der vil danne sig et mønster.
15. Pynt nu kagen med marengs, isomalt, sukkerslør, hindbær, skovsyre og guldstøv.