Tilde Munkholm

VANDBAKKELSER

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Kog vand og smør op i en stor gryde. Imens blandes mel, sukker, salt og vaniljepulver i en skål. Når smørret er smeltet og blandingen koger, puttes melblandingen i gryden mens der piskes. Der vil hurtigt danne sig en tyk ensartet dej i gryden. Lad gryden blive på blusset i et par minutter. Tag gryden af varmen og lad det svale i 5 minutter. Put din dej over i en anden skål og tilsæt æggene et ad gangen mens der røres. Fortsæt indtil dejen er smidig og begynder at blive klæbrig. Det kan sagtens være at dejen har brug for et æg mindre eller mere. Prøv dig frem indtil dejen er smidig.  Dejen må ikke være flyende!

Kom dejen op i en sprøjtepose med en glat tylle på 12 mm. Sprøjt ny små runde dytter ud på en bageplade. Sørg for at alle dine dytter er ens!

Vandbakkelserne bages i 15 minutter til det er let gyldne. Vandbakkelserne må ikke bages for lyse, da de så vil være for bløde til at samle et Croquembouche.

Imens vandbakkelserne bage laves hyldeblomst cremen

HYLDEBLOMSTCREME

Læg husblassen i blød i 10 minutter i koldt vand. I en gryde piskes æg, sukker, majsstivelse og vaniljepaste let sammen. Mælken røres i. Cremen sættes på komfuret og varmes op indtil det tykner. Pisk konstant så det ikke koger på. Cremen skal være tyk og have lov til at koge i et par minutter inden hyldeblomstkoncentratet røres i. Tag gryden af varmen og put husblassen i den varme creme. Put cremen op i en sprøjte pose, og put det i køleskabet til afkøling. Imens piskes fløden til en let flødeskum. Når cremen er kold og tyk i konsistens sigtes creme i flødeskummet. Mens vandbakkelserne og cremen køles af, males den en halvdel af vandbakkelserne med guld glimmer og den anden halvdel males med pink glimmer. Herefter fyldes alle vandbakkelserne med hyldeblomstcremen.

KARAMEL

I en gryde blandes sukker, vand og glukose. Rør med en ske til alt sukkeret er vådt. Sæt karamellen til at koge. Undervejs tages karamellens temperatur tit. Når karamellen begynder at tykne skal temperaturen op på 153 grader. Skru ned for blusset på lav varme, så karamellen holdes lun, mens den bruges. Du kan med fordel smøre din form med olie eller putte et stykke bagepapir rundt om tårnet, så er det lettere at få vandbakkelse tårnet ud til sidst. Byg nu Croquembouche op om formen. Dyb først guld vanbakkelser på den ene side i karamellen og saml dem i en cirkel omkring formen. Byg ny det næste lag i pink vandbakkelser på samme måde. Sørg hele tiden for at der er nok karamel på vandbakkelser til at samle tårnet, men heller ikke for meget! Næste „etage” skal være guld, herefter pink – så der dannes et flot mønster. Fortsæt indtil til keglens top. Lad tårnet køle af.

Kegleformen fjernes ny forsigtigt under vandbakkelse tårnet, og sættes på et fad. Der pyntes til sidst med friske blomster i den ønskedes farve.