BERGAMOTTE, GOLD CHOKOLADE & BROWNIE

Moussekage med bergamotte, brownie og gold chokolade
Moussekage med bergamotte, brownie og gold chokolade

FEULLITINE BUND

  • 90 gram gold chokolade
  • 20 gram smør
  • 60 gram feullitine

 

BROWNIE

  • 120 g mørk chokolade 
  • 60 g smør
  • 2 æg
  • 180 g rørsukker
  • 30 g hvedemel
  • 10 g kakaopulver
  • 1/3 tsk flagesalt

 

BERGAMOTTE MOUSSE 

  • 120 gram bergamotte saft
  • 120 gram fløde
  • 272 gram hvid chokolade
  • 4 stk. Husblas
  • 360 gram fløde
  • 1 tonkabønne (1 stk vanilje stang kan bruges i stedet)

 

GLAZE

  • 6 blade husblas
  • 150 g glukosesirup
  • 150 g hvidt sukker
  • 90 g vand
  • 100 g kondenseret mælk
  • 150 g god hvid chokolade
  • Hvid og brun pastafarve
  • Mirror glaze

FREMGANGSMÅDE

Til 6 personer 

FUELLITINE BUND

Smelt gold chokolade og smør i en gryde. Bland feuillitune i. Fordel i en kageringe på 16 cm. 

BROWNIE

Chokolade og smør smeltes ved lav varme i en gryde. Æg og sukker piskes let sammen, og chokoladeblandingen vendes i. Mel, kakao og salt røres i. Fordel dejen i en  bradepande. Bag brownien i ca. 25 minutter ved 175 grader. 

BERGAMOTTE MOUSSE

Udblød husblas i koldt vand. Varm bergamotte saft, 120 g fløde og en revet tonka bønne i en gryde. Smelt husblassen i den varme saft og hæld det over chokoladen. Rør i midten til en ensartet masse. Pisk fløde til en let skum og vend chokolademassen i

GLAZE

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min. Giv glukosesirup, sukker og vand et lille opkog, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt kondenseret mælk, og tag det af varmen. Tilsæt husblas og rør det forsigtigt i massen. Hak chokolade og hæld den op i en høj kande og hæld den varme væske op til chokolade. Tilsæt den hvide pastafarve og før en stavblender skråt ned i kanden og blend nu glazen blank. Hæld to små positioner over i to forskellige kander og farv dem lysebrun og mørkebrun. Lad glazen køle ned til 35 grader (ca.). 

Varm din mirror glaze op så den er mellem 50-60 grader når den skal bruges. Farv den med guldstøv. 

Når glazen har den rette temperatur hældes først den hvide glaze den over kagen. Straks herefter hældes den mørkebrune og lysebrune glaze over kagens ene side i striber. Derefter hældes mirror glazen på en palet kniv og køres over kagen i et hurtig bevægelse. Kagen skal nu dryppe af.  

Pynt nu kagen.