Tilde Munkholm

FREMGANGSMÅDE

BROWNIE

Chokolade og smør smeltes ved lav varme i en gryde. Æg og sukker piskes let sammen, og chokoladeblandingen vendes i. Mel, kakao og salt røres i. Fordel dejen i en  bradepande. Bag brownien i ca. 25 minutter ved 175 grader. 

KAKAO MØRDEJ

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Kom mel, kakaopulver, flormelis og salt i en skål, og smuldr det kolde smør heri. Saml dejen med ægget – vær grundig, men hurtig. Rul dejen tynd ca 3 mm mellem to lag bagepapir. Læg bagepapiret på køl. Efter lidt tid udstik din mørdej til de passende tærte forme.

HINDBÆR MOUSSE

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min. Kog hindbær, sukker, fintrevet citronskal og -saft op i en lille gryde i ca. 10 min. Tag det af varmen. Sigt lagen, så du kun har bærsaften tilbage. Rør den udblødte husblas direkte ud i den varme hindbærsaft og lad det svale, til det er lunt. Pisk i mellemtiden fløden til en let flødeskum. Vend forsigtigt flødeskummet sammen med brombærsaften.

CHOKOLADE CREMEUX

Udblød husblassen i koldt vand. Hak chokoladen fint, og kom den i en skål. Pisk æggeblommer og sukker let sammen. I en gryde varmes mælk og fløde op til lige under kogepunktet. Pisk den varme masse med æggeblommerne. Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den op til 83 grader under konstant omrøring. Sigt den 83 grader varme creme. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i cremen. Hæld cremen over den finthakkede chokolade, og rør rundt i midten af skålen med en dej skraber. Stavblend cremeuxen til den får en blank overflade.  Fordel cremeuxen i små silikoneform og sæt på frys – gerne natten over.  

KAKAO GLAZE

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Varm vand, fløde, sukker og kakaopulver i en lille gryde indtil det koger. Tag det straks af varmen og tilsæt husblas som er vredet fri for vand. Hæld glazen op i en høj kande, der er god at hælde fra og blend massen med en stavblender, indtil det bliver skinnende og blankt. Lad glazen køle lidt af på køkkenbordet, og rør jævnligt i den, indtil den er blevet lidt tykkere i det, hvorefter den kan hældes over de små frosne kager når den rammer en temperatur på 35 grader. 

PYNT

Dine frosne chokolade cremeux skal nu presses ud af silikoneformen, og placeres oven på de små kager. Kagerne kan herefter pynt med tempereret strenge af ruby chokolade og med skovsyre.