PISTACIE, BROMBÆR & VANILJE

Lagekage med pistacie bunde, brombær gele og vanilje mousse

PISTACIE BUNDE

  • 180 g saltede pistacienødder, uden skal
  • 450 g ren rå marcipan
  • 137 g lyst rørsukker
  • 375 g blødt smør
  • 6 æg, str. M/L
  • 150 g hvedemel


BROMBÆR GELE

  • 300 g brombær, frost eller friske
  • 100 g sukker
  • 1 citron, saften heraa
  • 1/2 dl vand
  • 6 blade husblas

VANILJEMOUSSE

  • 4 blade husblas
  • 1 vaniljestang, kornene
  • 100 g sukker
  • Saften fra 1 citron
  • 4 dl piskefløde
  • 1,5 dl yoghurt vanilje

 

FROSTING

  • 400 g Flødeost
  • 4 dl Flormelis
  • 200 g Rigtigt smør (brug ikke Kærgården mv.)
  • 2 spsk Mælk
  • 2 tsk Vaniljeessens
  • Pink farve

 

FREMGANGSMÅDE

PISTACIE BUNDE

Blend de afskallede pistacienødder til mel i en minihakker. Bland pistaciemelet sammen med marcipan og rørsukker. Smørret piskes i massen og æggene tilsættes. Melet vendes i dejen. Fordel dejen i tre ens springforme på diameter 16 cm beklædt med bagepapir på bunden og smør i siderne. Bag bundene ved 170 grader varmluft i ca. 15-20 min.

BROMBÆR GELE

Udblød husblas i koldt vand. Brombær, vand, citronsaft og sukker koges op i en gryde indtil sukkeret er opløst og brombær’ene er bløde. Sigt saften igennem en finmasket sigte. Rør husblassen ud i den varme brombærsaft og hæld den over i to runde forme. Sæt den på frys.
 
VANILJE MOUSSE

Opløs husblasen i koldt vand.
Kom vaniljekorn, sukker og citronsaft i en kasserolle og kog det til sukkeret er opløst. Rør husblas ud i saften. 
Pisk fløden let. Rør yoghurt med vanilje sammen med citron saften og vend det sammen med flødeskummet.

SAMLING
Saml nu din kage. Brombær geleen skal have sat sig og gerne være frossen. Beklæd en en kagering med kageplast. Kom en pistacie bund i bunden, kom dernæst et lag vanilje mousse ovenpå og herefter et lag brombærgele. Kom en bund oven på geleen, fortsat på samme måde. Slut af med en pistacie bund øverst. 
 

FROSTING

Bland flødeost, smør og flormelis i en lille skål til blandingen er fin og glat. Tilsæt mælk og vaniljeessens og rør grundigt. Bland hvid pastafarve i. Er frostingen for tynd kan du justere den med lidt ekstra smør.

PYNT

Smør kagen op med en paletkniv og pynt kagen efter efter ønske. Jeg har pyntet med lidt forskellige tørrede blomster og madtråd.