Tilde Munkholm

FREMGANGSMÅDE

Til 8 små tærter

KAKAO MØRDEJ

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Kom mel, kakaopulver, flormelis og salt i en skål, og smuldr det kolde smør heri. Kom ægget i dejen og ælt kort. Ælt dejen sammen tilsidst med hænderne. Rul dejen tynd ca 3 mm mellem to lag bagepapir. Læg bagepapiret på køl. Efter lidt tid udstik din mørdej til de passende tærte forme. Bag tærterne i 15 minutter. 

CITRON MAZARIN

Riv marcipan groft på et rivejern. Riv citron skal fint.  Kom så alle ingredienserne i skål og pisk massen let og luftig, og fordel den i tærteformen. Bag tærten i ca. 20 min ved 180 grader. Lad den køle helt af, og opbevar den i køleskabet indtil servering.

SOLBÆR CREMEUX

Udblød husblas i koldt vand. Pisk æggeblommer og sukker let sammen. Kom piskefløde, citron sagt solbærpuré i en gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Hæld den varme fløde langsomt ned i æggeblommerne, mens der piskes. Hæld hele blandingen tilbage i gryden og varm op til præcis 83 grader mens der konstant omrøres. Cremen sigtes og husblasen kommer i. Hæld den varme creme over den hvide chokolade og rør i midten af skålen cremen glat med en dejskraber. Herefter stavblendes cremen og kommes i en sprøjtes pose. Når cremen er afkølet piskes den kort og puttes i en sprøjtepose med den ønskede tyl og lægges på køl indtil den skal bruges.

TUILLES

Pensel din for med solsikkeolie. Smelt smørret i en mikroovn og lad det køle lidt af. I en skål blandes sukker og mel og hvid pulver farve. Tilsæt æggehviden og rør det hele sammen med en dej skraber til der ikke er klumper. Smørret hældes i blandingen. Dejen hældes ud over formen. Der skrabes det overskydende dej af. Bag dem i 6-8 minutter ved 174 grader. De færdig bagte tuille blade fjernes fra formen med en pincet og puttes direkte over på en flute holder, så bladene få en buet form. Bladene køles af, før det skal pyntes på kagen. 

PYNT

Kagerne sprøjtes i et siksak mønster med solbær cremeux’en. Pyntes med guldkugler, guldstøv og en tullie.