Tilde Munkholm

FREMGANGSMÅDE

Til ca. 8 personer

BANANKAGE

I en skål piskes æg, rørsukker og vaniljesukker til det er lyst og luftigt. Sigt mel og bagepulver i ægge/sukkerblandingen og rør det sammen. Smelt smørret i mikroovnen og rør det i dejen. Mos de modne bananer med en gaffel og vend dem i dejen. Kom dejen i en springform Ø16 og bag kagen i 30-40 minutter i 180 grader varmluft. Når kagen er færdigbagt køles den af på en bagerist. 

KARAMEL GANACHE

Hak din chokolade fint, hvis det er en plade chokolade og ikke chokoladeknapper. Varm fløden op til lige under kogepunktet i en lille gryde. Hæld den varme fløde over gold chokoladen og vend det sammen med en dejskraber til ganachen er blank og ensartet. Smag til med salt. Kom ganachen op i en rund silikone form Ø16 og kom derefter din banankage oven i ganache. Kom det i fryseren natten over. Jeg bruger formen sillikomart Tor160 rund. 

CHOKOLADEMOUSSE

Smelt chokoladen i mikroovnen eller i et vandbad. Pisk piskefløden til et let flødeskum og stil til side. Pisk i en anden skål æggeblommer og sukker til en luftig æggesnaps. Vend den smeltede chokolade i æggesnapsen og rør det sammen til en ensartet masse med en dejskraber. Kom en klat af chokolademassen op i flødeskummet og vend det forsigtig sammen, fortsæt indtil du får en ensartet mousse. 

Tag din frosne karamel ganache / banankage ud af silikoneformen.  

Fyld halvdelen af din Eclipse silikoneform op med chokolademoussen og pres den frosne karamel ganache/banankage ned i moussen, så moussen kommer op af siderne af inde i formen og formen bliver fyldt med mousse/kage. Sæt kagen på frys natten over til den er dybfrossen. 

MARENGSKYS

Start med at piske æggehviderne til en sej marengs. Tilsæt sukkeret og pisk igen. Sigt flormelis i marengsen og vend det forsigtigt sammen. Kom en lille smule brun pastafarve i marengsen og vend det med en dejskraber. Put marengsen i en sprøjtepose med en rund tyl på 12 mm. Sprøjt små marengstoppe/kys på en bageplade. Lad marengstoppene hvile i 12 minutter, inden de bages. Bag dem ved 110 grader varmluft i 30-40 min.

CHOKOLADE GLAZE

Kom chokoladen op i en høj kande og udblød husblas i koldt vand. I en gryde koges glukosesirup, piskefløde, mælk, og sukker op til lige under kogepunktet så sukkeret er opløst. Husk at rør rundt i gryden undervejs. Vrid husblas fri fra vand og opløs det i den varme væske. Hæld væsken over chokoladen og kom en stavblender langsomt ned i kanden på skrå for at undgå luftbobler. Stavblend glazen indtil den er blank og ensartet. Hvis der er luftbobler i overfladen af glazen, kan man med fordel fjerne dem med en dejskraber. Glazen skal nu køle til cirka 35-36°C. 

Lige inden glazen har den rette temperatur, befrier du din frosne kage fra silikone formen, og placere den på en rist eller skål med et stort fad under til at samle overskydende glaze op. Hæld glazen over kagen og drys forsigtig, men med det samme kakaopulver ud over kagen. Skrab overskydende glaze af kagens kant/bund. Herefter flyttes kagen over på det fad den skal serveres på, før den pyntes.  

PYNT

Pynt kagen med kys, guldkugler i forskellige størrelser, chokoladekugler, skovsyrer og guldflager på langs hen over kagen. Se billede for inspiration.