Tilde Munkholm

FREMGANGSMÅDE

VANILJE MØRDEJ

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Kom mel, flormelis og vaniljesukker i en skål, og smuldr det kolde smør heri. Kom ægget i dejen og ælt kort. Ælt dejen sammen tilsidst med hænderne. Rul dejen tynd ca 3 mm mellem to lag bagepapir. Læg bagepapiret på køl. Efter lidt tid udstik din mørdej med tærteformen og beklæd tærten. Prik et par huller i bunden med en gaffel. Tærten skal nu blindbages og du kan tage et stykke bagepapir og krøl det godt sammen for at gøre det blødere. Kom bagepapiret ovenpå tærten og fyld den med keramiske bagekugler (ris og kikærter kan man også bruges). Bag tærten i 20 minutter eller til den er gylden.

CHOKOLADE GANACHE

Smelt chokolade og fløde i en gryde ved lav varme. Når massen er smeltet røres smørret i med en dejskraber. Sørg for at rør i midten af gryden med dejskraberen for at skabe en ensartet og glat masse. Når tærten er kølet af smøres chokoladeganachen på tærtebunden i et godt lag.

VAINLJECREME

Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud og bland det med en knivspids sukker. Pisk æggeblommer, sukker, maizena og 1/2 dl af sødmælken i en skål til en ensartet masse. Kom vaniljekorn, vaniljestang og 2,5 dl af sødmælken op i en gryde. Tag mælken af varmen lige inden det koger og hæld det over i æggemassen under kontant omrøring. Hæld massen tilbage i gryden og varm cremen op ved jævn varme indtil det begynder at tykne. Pisk hele tiden i cremen  så det ikke koger på. Når cremen har den rette konsistens tages den af varmen og køles af. Læg gerne et stykke husholdningsfilm tæt ned til cremen så der ikke dannes kondens. Sæt cremen på køl til den er kold. Når cremen er kølet af piskes den, så den bliver blød igen. Herefter piskes fløden til en let flødeskum og vaniljepaste rører i. Vend vaniljecremen med flødeskummen over flere omgange til massen er ensartet. Smør vaniljecreme ud i et godt lag ovenpå chokoladeganachen, så det passer med kanten af tærten.

PYNT

Skær dine hindbær i halve og sæt dine hindbær tæt op af hindanden i et cirkel mønster. Start udefra og arbejde ind mod midten. Se billede for at se hvordan jeg har gjort det. Pynt tilsidst med spiseligeblomster / blade.