Tilde Munkholm

FREMGANGSMÅDE

Til 6-8 personer. 

Bemærk at kagen skal laves dagen inden servering (kan også startes på 2 dage inden), da den skal være dybfrossen for at blive glazet. Kagen kan dog sagtens laves uden at blive glazet og spise efter et par timer. 

MAZARINKAGE

Tænd ovnen på 180 grader almindelig ovn. Pisk blødt smør, sukker og vanilje til det er lyst og luftigt. Riv marcipanen på et rivejern og kom det i dejen. Kom ét æg i ad gangen og pisk grundigt. Kom melet og citron skal fra en citron i lidt efter lidt. Kom dejen op i en springforme Ø16 og pres friske hindbær ned i dejen. Bag mazarinbunden i 25 minutter.

HINDBÆRKOMPOT

Udblød husblas i koldt vand i 20 min. Flæk vaniljestangen i og skrab kornene ud. Bland vaniljekornene ud med lidt af sukkeret. Kom hindbær, vand, sukker, vaniljesukker og vaniljestænger i en gryde. Lad det koge i 5-10 minutter til hindbærrene er blevet til bløde. Hver opmærksom på at du ikke kommer til at koge hindbærrene for meget så de kun bliver til saft. Fisk vaniljestængerne op. Put husblassen i hindbærmassen. Fordel i en en silikone form Ø16. Kom din mazarinbund oveni komposten og sæt på frys i minimum 4 timer, for at du kan få det ud af silikoneformen.

VANILJEMOUSSE

Opløs husblasen i koldt vand.
Kom vaniljekorn, sukker og citronsaft i en kasserolle og kog det til sukkeret er opløst. Rør husblas ud i saften. 
Pisk fløden let. Rør yoghurt med vanilje sammen med citron saften og vend det sammen med flødeskummet. Kom vaniljemoussen op i en sprøjtepose. Fordel moussen i en silikone form, jeg har brugt en eclipse form. Fyld formen halvt op med moussen og kom din frosne hindbærkompot og mazarinbund ned i moussen. Moussen skal komme lige op til kanten. Sæt på frys natten over – minimum 8 timer. Kagen skal være helt hård og dybfrossen for at man kan få den ud af formen. 

VANILJE GLAZE

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min. Giv glukosesirup, sukker, vaniljepaste og vand et lille opkog, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt kondenseret mælk, og tag det af varmen. Tilsæt husblas og rør det forsigtigt i massen. Hak chokolade og hæld den op i en høj kande og hæld den varme væske op til chokolade. Tilsæt den hvide pastafarve og før en stavblender skråt ned i kanden og blend nu glazen blank. Lad glazen køle ned til 35 grader (ca.). 

Når glazen har den rette temperatur hældes vanilje glaze over kagen. Kagen skal nu dryppe af. Skrab overskydende glaze af kagen med en kniv eller lille paletkniv. Flyt kagen over på serveringsfadet. 

Herefter skal kagen pyntes med chokolade snirkler, skovsyrer, chokoladeperler og guldstøv.