Tilde Munkholm

FREMGANGSMÅDE

Til 8 små tærter

VANILJE MØRDEJ

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Kom mel, flormelis og vaniljesukker i en skål, og smuldr det kolde smør heri. Kom ægget i dejen og ælt kort. Ælt dejen sammen tilsidst med hænderne. Rul dejen tynd ca 3 mm mellem to lag bagepapir. Læg bagepapiret på køl. Efter lidt tid udstik din mørdej til de passende tærte forme. Prik et par huller i bunden med en gaffel.  

MAZARINMASSE

Riv marcipan groft på et rivejern. Riv citron skal fint. Kom så alle ingredienserne i skål og pisk massen let og luftig, og fordel den i tærteformen. Bag tærten i ca. 15 min ved 180 grader til de er brune / godt gyldne. Lad den køle helt af. TIP: hvis mazarinmassen er hævet meget op kan man mens tærterne er varme, presse mazarinmassen lidt ned med en teske, så der er plads til rabarberkompotten. 

RABARBER KOMPOT

Udblød husblas i koldt vand i 20 min. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland vaniljekornene ud med lidt af sukkeret. Kom rabarber, citronsaft, sukker, vaniljesukker og vaniljestænger i en gryde. Lad det koge i 10 minutter til rabarberne er blevet til en slags grød. Fisk vaniljestængerne op og rør husblassen ud i rabarbermassen. Put rabarberkompotten op i en sprøjtepose og på køl. Når det er kølet af sprøjtes et lag oven på de små tærter.

MARENGS

Pisk æggehviderne stive. Kom flormelisen i, også skal der piskes i lang tid. Kort tid efter flormelissen er kommet i æggehviderne vil marengs blive meget blød, men man skal blot over dette stadie og hvis den piskes nok vil den blive stiv igen! Når marengsen er pisket helt stiv kommes den i en sprøjtepose med en rosenbladstyl. Marengs’en sprøjtes ud på tærterne i det ønskede mønster (se billede). Herefter brændes toppen af marengs’en med en mad gasbrænder.  

PYNT

Drys halvdelen af kagen med hindbærstøv og revet citronskal. Herefter kommes der spiseligeblomster på kagen.