Tilde Munkholm

FREMGGANSMÅDE

CA. 8 STK.

HASSELNØDDEBUNDE

Kom hasselnødder på en bageplade med et stykke bagepapir og rist dem i 10 min. ved 170 grader, til de er let gyldne. Lad hasselnødderne køle af og blend dem fint i en blender. Pisk æg og sukker hvidt og luftigt. Sigt mel, vaniljepulver og bagepulver i æggemassen og vend til sidst hasselnødderne i.

Hæld dejen i springformen Ø16 og bag den ved 175 grader alm. ovn i ca. 15 min.

Lad bunden køle af og udstik som runde bunde. Jeg har en ring på 3 cm.

HINDBÆR/RABARBER KOMPOT

Udblød husblas i koldt vand i 20 min. Flæk vaniljestangen i og skrab kornene ud. Bland vaniljekornene ud med lidt af sukkeret. Kom rabarber, hindbær, vand, sukker, vaniljesukker og vaniljestænger i en gryde. Lad det koge i 5-10 minutter til rabarberne er blevet til en slags grød. Fisk vaniljestængerne op. Put husblassen i hindbær/rabarbermassen. Put hindbær/rabarberkompotten op i en sprøjtepose og og fordel i en halvmåne silikone form. Jeg har brugt en form hvor diameteren er 3 cm. Kom din små bunde oveni komposten og sæt på frys i minimum 4 timer (gerne natten over), for at du kan få det ud af silikoneformen.

CHOKOLADEMOUSSE

Udblød husblas i koldt vand i ca. 10 min. Chokoladen smeltes i mikroovn, over vandbad eller i en tyk bundet gryde. I mens piskes æggeblommerne til de er lyse og luftige. Den smeltede chokolade røres forsigtigt i æggesnapsen. I en lille gryde koges 1/2 dl piskefløde op. Husblassen røres ud i den varme piskefløde. Med en dejskraber blandes en smule af chokolademassen sammen med fløden. Herefter røres denne masse sammen med den resterende chokolademasse. Resten af piskefløden piskes til en let skum. Skummet blandes over flere omgange sammen med chokolademassen, til det er en ensartet masse. Kom chokolademoussen op i en sprøjtepose. Find din chokoladeform frem – jeg har brugt Ditte Julie’s kugle form. 

Fordel moussen i formen så hver lille kugle er fyldt 2/3 op. I midten af moussen presses din frosne kompot/nøddebund ned i moussen, så hele formen bliver fyldt ud. Kom kagerne på frøs over natten. 

KAKAO GLAZE

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Varm vand, fløde, sukker og kakaopulver i en lille gryde indtil det koger. Tag det straks af varmen og tilsæt husblas som er vredet fri for vand. Hæld glazen op i en høj kande, der er god at hælde fra og blend massen med en stavblender, indtil det bliver skinnende og blankt. I mens poppes de små frosne kager ud af formen. Lad glazen køle lidt af på køkkenbordet, og rør jævnligt i den, indtil den er blevet lidt tykkere i det, hvorefter den kan hældes over de små frosne kager når den rammer en temperatur på ca. 40 grader.

PYNT

Pynt kagerne med tempereret chokoladestrenge og med skovsyre.