Tilde Munkholm

FREMGANGSMÅDE

Til 6-8 personer. 

Bemærk at kagen er lavet i en kagering Ø14, så kagen bliver lille i omkreds men høj. Mængderne i opskriften passer også til en kagerring Ø16.

MAZARINKAGE

Tænd ovnen på 180 grader almindelig ovn. Pisk blødt smør, sukker og vanilje til det er lyst og luftigt. Riv marcipanen på et rivejern og kom det i dejen. Kom ét æg i ad gangen og pisk grundigt. Kom melet i lidt efter lidt. Kom dejen op i en 2 springforme Ø14. Bag mazarinbunden i 25 minutter

PISTACIE GANCHE

Blend pistacienødderne til fint pistaciemel ved hjælp af en food processor eller minihakker. Chokoladen hakkes fint, og hæld det i en skål. I mens bringes fløden i kog. Når fløden koger hælds den over den hvide chokolade, og der røres indtil der er en ensartet chokoladen masse. Pistaciemelet blandes i sammen med citronsaften. Put ganachen i en sprøjte pose og sæt den på køl.

HINBÆRGELE

Udblød husblad i koldt vand. Hindbær, rørsukker og citronsaft koges op i en gryde. Sigt hindbærmassen over i en skål og rør efterfølgende husblassen i. Hæld forsigtig geléen over pistacie ganachen ved hjælp af en omvendt spise ske og sæt på frost indtil den har sat sig.

JORDBÆRMOUSSE

Udblød husblas i koldt vand. Kom jordbær, sukker, vanilje og vand i en gryde. Lad det små simre i ca. 10 minutter til jordbærrene er udkogte og sukkeret er opløst. Sigt jordbærmassen over i en skål, så der kun er saft tilbage. Rør den udblødte husblas ud i den varme saft og lad saften køle ned til den er lunken. Imens piskes piskefløde til en meget let flødeskum. Vend forsigtigt saften lidt ad gangen sammen med flødeskummet. Kom moussen op i en sprøjtepose, og fordel moussen ovenpå hindbærgelen. Sæt kagen på køl eller frys. 

CHOKOLADEBÅND

Opmål og klip 2 stykker kageplast så det passer med kagens omkreds og højde. Mål efter at det passer til din kage som er Ø14. Det ene stykke kageplast klistres rundt om en ø14 kagering. Det andet ligges klar på et rent bord. Temperer den hvide chokolade så den har den korrekte temperatur (29-30 grader). Undervejs i tempereringen tilføjes lyserød pulver farve, så chokoladen bliver lyserød. Hæld den tempererede chokolade ud på kageplasten og fordel det ud over hele kageplasten med en spatel. Lad den hvile i et kort øjeblik. Når chokoladen har hvilet, og begyndt at blive mere fast, sættes båndet rundt om kageringen med kageplast. Lad båndet sætte sig. Når chokoladen er størknet, burde kageplasten havde løsnet sig fra chokoladen og kageplastet kan nemt tages af.

TIP: Hvis dit plast ikke vil slippe båndet, kan man sætte den på køl indtil det slipper chokoladen.

PYNT

Kom dit chokoladebånd rundt om kagen. Pluk bladene af 2-3 roser i forskellige størrelser. Klistre dine rosenblad fast på chokoladebåndet med spiseligt lim eller glukose. Se billedet for inspiration til looket.