BROWNIE & MÆLKECHOKOLADE CREMEUX
BROWNIE
- 60 g smør
- 120 g mørk chokolade
- 2 æg
- 180 g rørsukker
- 30 g hvedemel
- 12 g kakaopulver
- 1/2 tsk salt
CHOKOLADE CREMEUX
- 1/2 blad husblas
- 120 g mælkechokolade (Jeg bruger Callebaut)
- 2 æggeblommer
- 20 g sukker
- 80 ml sødmælk
- 80 ml piskefløde
FREMGANGSMÅDE
BROWNIE
Smøret smeltes ved lav varme i en gryde. Chokoladen tilføjes i gryden og smeltes. Æg og sukker piskes let sammen, og chokoladeblandingen vendes i. Mel, kakao og salt røres i. Fordel dejen i en bradepande eller springform Ø18-20. Bag brownien i ca. 25-30 minutter ved 175 grader varmluft. Lad brownien køle helt af.
CHOKOLADE CREMEUX
Udblød husblassen i koldt vand. Hak chokoladen fint (hvis det ikke er chokoladeknapper), og kom den i en skål. Pisk æggeblommer og sukker let sammen. I en gryde varmes mælk og fløde op til lige under kogepunktet. Pisk den varme masse med æggeblommerne. Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den op til 83 grader under konstant omrøring. Sigt den 83 grader varme creme. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i cremen. Hæld cremen over chokoladen, og rør rundt i midten af skålen med en dej skraber. Stavblend cremeux’en til den får en blank overflade. Sæt cremeux’en på køl, gerne i et par timer (kan også være natten over). Når cremeux’en er kold piskes den op til den er let og luftigt. Pas på den må ikke piskes for meget, så kan du risikere at cremen bliver skilt!
SAMLING & PYNT
Skær din brownie ud i små firkanter (4x4cm). Kom din piskede mælkechokolade cremeux i en sprøjte pose med en flad tyl (f.eks. Wilton nr. 104 og 125). Sprøjt et siksak mønster ud med cremen ovenpå din brownie. Pynt kagen med en halv snirkel af tempereret chokolade og skovsyre.